key lime pie.

Finca San Lorenzo es una pequeña finca de cinco hectáreas ubicada en la provincia de Caranavi, en el departamento de La Paz, Bolivia. Fundada en 2019 por Roxana Chambi, la finca se sitúa a 1.550 metros de altitud, una altura que favorece un desarrollo lento y uniforme del café. Aquí, cada cereza se recoge a mano y se seca de forma natural bajo el sol hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado, un proceso artesanal que refleja el compromiso de Roxana con la calidad desde el origen.

Bolivia es todavía un origen poco conocido fuera del mundo del café de especialidad, pero eso está cambiando. El departamento de La Paz concentra la mayor parte de la producción cafetalera del país: un territorio de montañas andinas, relieves extremos y fuentes de agua excepcionales. Llegamos a esta región de la mano de Felix Chambi, pionero del café de especialidad boliviano y fundador de Lata 16, el único laboratorio sensorial certificado por la SCA en Bolivia. Con Felix, evaluamos lotes de los municipios de La Asunta y Caranavi, donde agricultores como Roxana llevan años invirtiendo en infraestructura y conocimiento para producir cafés de verdadera calidad.

El procesado de este Red Catuai es lavado, una técnica habitual entre los pequeños productores bolivianos que han apostado por instalar su propia infraestructura de beneficio. La cereza se clasifica, se despulpa, se fermenta y se seca durante aproximadamente dos semanas en la propia finca. El resultado es una taza limpia y expresiva, fiel al potencial que Bolivia tiene para ofrecer cuando se trabaja con rigor y cuidado.