Coco Peach - Proceso Honey y Cofermentación Anaeróbica - Colombia

Este café fue cultivado por Jairo Arcila en la Finca Santa Mónica. El café se cosecha y selecciona manualmente antes de someterse a una fermentación anaeróbica seca de 72 horas, dejando la cereza y la pulpa en su lugar. Durante esta fermentación, se añaden levaduras de coco y vino para estimular la infusión aromática. Tras el despulpado, las semillas de café, aún con mucílago, se colocan en camas elevadas. Esta parte del proceso se conoce como honey con fermentación de coco.

Este excepcional lote de café es 100 % bourbon rosado. En el entorno de este microlote, encontramos precipitaciones anuales de entre 1800 y 2000 ml, y temperaturas que oscilan entre los 18 y los 28 grados Celsius. El clima es excelente para experimentar con procesos. Este café nos llega en cajas de 24 kg envasadas al vacío para garantizar una larga duración y frescura, y una conservación casi perfecta de sus sabores y perfil clave.