Chocolate con naranja - Proceso de lavado y remojo - Ruanda

ALTITUD: 1600-2000 msnm
VARIEDADES: Bourbon rojo
ACIDEZ: acidez fresca y brillante; muy dulce
NIVEL DE TUESTE: medio
TEXTURA: jugosa y redondeada
RETROGUSTO: limpio, un poco seco

Este café se cultivó en Musaza en microlotes, con notas de sabor a naranja y chocolate negro. La región es conocida por su perfil de chocolate negro, proveniente de variedades de bourbon rojo cultivadas a esta altitud. Se procesa en el beneficio húmedo de Rwamatamu, una planta de lavado familiar ubicada en el distrito de Nyamasheke, en la provincia occidental de Ruanda, en las pintorescas colinas que rodean el famoso lago Kivu.

En este lote, encontramos un proceso de doble lavado, también conocido como lavado y remojo, fuera de Kenia, donde este proceso es bastante común. Las cerezas de este lote se recolectan y clasifican manualmente en origen antes de transportarlas a la planta de lavado de Rwamatamu para comenzar el procesamiento húmedo. Aquí tenemos un resultado impecablemente limpio gracias a un procesamiento húmedo bien gestionado. La experiencia y las excelentes instalaciones de Rwamatamu lo garantizan, con mediciones regulares de temperatura, actividad del agua, contenido de humedad del café verde y progreso de la fermentación.