Morera Blanca - Proceso de Lavado Aeróbico - México

ALTITUD: 1500-2070 msnm
VARIEDADES: caturra, colombia, castillo, catimor, typica
ACIDEZ: no picante, de intensidad media.
NIVEL DE TUESTE: ligero
TEXTURA: como fruta seca
REGUSTACIÓN: apetitoso, hidratante.

Este lote está compuesto por cafés de varios productores de los alrededores de San Mateo Yoloxochitlán, Oaxaca, suroeste de México. Raw Material nos lo proporciona: trabaja selectivamente con los productores, brindándoles conocimientos y herramientas para mejorar la calidad de forma sostenible. El objetivo es la sostenibilidad económica a largo plazo para los agricultores individuales y la industria en general. Raw Material opera como una empresa social, buscando las ganancias de los productores, no de su propia entidad.

La mayor parte del café que se cultiva en México es producido por pequeños agricultores que poseen parcelas muy pequeñas. Este es el caso de este café, que es una mezcla de productores de la misma región. No todos los cafés se mezclan para formar un lote regional. Los clasificadores profesionales catan todas las variedades y las mezclan intencionalmente para lograr una puntuación de calidad y un sabor objetivo específicos. Al catar y mezclar intencionalmente de esta manera, es posible separar los cafés excepcionales, los buenos, los no tan malos y los de peor puntuación para garantizar que lleguen al mercado objetivo adecuado.