melon.

Este café nos sorprendió enormemente con su intensa aroma a melón y sus notas florales. Su dulzor es impresionante. El café llegó tras una cata pública con el campeón de café de Colombia en nuestra tienda de Alicante, quien nos dejó una muestra de este maravilloso café, cultivado a 1720 metros sobre el nivel del mar.

La variedad Papayo es poco común, y este es el primero de nuestros cafés en incluirla. Se procesa en una secuencia que comienza con la recolección de las cerezas en su punto óptimo de madurez. Los granos se someten entonces a una oxidación dentro de la cereza durante 48 horas. Después, se despulpan ligeramente y se dejan con el mucílago pero sin la piel de la cereza durante otras 88 horas en latas selladas. Finalmente, el café se lava y se seca lentamente durante 15 días. El resultado es una taza muy limpia con toques de miel en su textura.